Kaip virinti jautieną iš jautienos?

Atšaldymas yra užkandžių patiekalas, be kurio sunku įsivaizduoti Rusijos atostogų stalą. Tradiciškai šaltis buvo paruošta visoms žiemos šventėms ir patiekiama su krienais ar garstyčiomis.

Iš tikrųjų šaltos jautienos ar kiaulienosNiekada neuždenkite želatinos, sultinys sustiprėja dėl želatinių medžiagų buvimo jautienos ir kiaulienos kauluose. Paprastai skerdenos dalys naudojamos šaltam šalčiui, pvz., Krūtinkaulio, galvos, kojų. Šių produktų virimo metu išleidžiama daug medžiagų, kurios prisideda prie sultinio kietėjimo.

Jautienos jautiena gali būti gaminama įvairiais būdais. Kai kurie žmonės mėgsta turėti kiek įmanoma daugiau mėsos šaltuoju ir mažu želiu. Kita vertus, priešingai, šaltyje renkasi užšaldytą sultinį, o kiti - "auksinį vidurį", kai mėsa ir želė yra maždaug vienodi šaltyje.

Neįmanomi virėjai, įdomu, kaipvirti želė iš jautienos, dažnai klaidingai tiki, kad patiekalas yra sudėtingas ir reikalauja daug įgūdžių. Tiesą sakant, tai nėra taip. Valgių gaminimas trunka ilgą laiką, tačiau virimo metu nėra ypatingų sunkumų.

Paprastai gaunama šalta jautienaskaidrus, tačiau naudojant kiaulienos mėsą labai sunku atsikratyti sultinio drumstumo. Be to, jautienos želė yra mažiau riebi nei kiauliena, į tai turėtų atsižvelgti tie, kurie seka figūrą. Galvijų valgymo metu, kaip šalutinių grietinėlių kojų priedą, galite paprasčiausiai paimti kaulų jautienos mėsą, kad padidintumėte mėsos komponento kiekį. Jei šeima pageidauja šalto asortimento, tuomet jūs galite pridėti prie jautienos vištienos.

Turėtumėte atidžiai apsvarstyti mėsos pasirinkimą,skirtas virimui. Jei įsigijote užšaldytą produktą, tada pasirinkite vienodos šviesos spalvos kojas be dėmių ir požymių, kad mėsa jau atšildyta. Renkantis atšaldytus produktus, verta nuleisti pasirinktą produktą, o jei yra senų riebalų ar amoniako kvapas, atsisakykite pirkti.

Prieš valgydami šaltai jautienai, jums reikiapamirk kojas daug vandens. Jei mėsa buvo sušaldyta, tada pamerk ją po preliminario atšildymo. Įmirkytos dvi ar tris valandas, kojos turi būti nulupamos peiliu ir gerai nuplaunamos po dangteliu.

Virinama jautiena iš didelės jautienospuodą ar slėginį indą. Pastaruoju atveju kepimo laikas bus šiek tiek mažesnis. Svarbu teisingai apskaičiuoti skysčio kiekį, kad sultinys įsigytų pakankamai lipnią. Paprastai į vieną mėsos dalį išpilama dvi vandens dalys.

Su verdančiu sultiniu labai atsargiaipašalinti putų ir iššokančių riebalų, nes jie blogai veikia šaltos skaidrumą. Labai svarbu ir teisingai reguliuoti šildymą: šaldymas neturi stipriai virti, kitaip jis pasidarys per daug drumstas. Tačiau per mažai šilumos nėra gerai, nes tai gerokai padidins gaminimo laiką. Paprastai želė virti nuo 6 iki 12 valandų.

Be mėsos, sultinys turėtų būti papildytas daržovėmis irprieskoniai. Bet jie nėra nedelsiant, bet kelias valandas prieš valgio pabaigą. Paprastai jis naudoja svogūnus ir morkas. Ir iš prieskonių - lauro lapas, žirniai juodos ir kvepiančios paprikos. Jei pageidaujate, galite naudoti kitus prieskonius, pvz., Gvazdikus arba krapų sėklas. Prieskoniai turėtų būti dedami į tinklelio dėžutę, kad juos būtų lengviau išgauti vėliau.

Sultinio pasirengimą galima patikrinti eksperimentu: Jei lašai šiek tiek atvėsinto sultinio ant pirštų, jūs pajusite, kad jie tapo lipni. Dėl to į sultinį išleidžiamas pakankamas kiekis želatinančių medžiagų.

Šalta mėsa pašalinama iš sultinio, pasirenkamakaulus ir supjaustyti smulkiais gabalais. Paruošta mėsa išdėstyta ant padėkliukų ar formų. Įtraukite smulkiai supjaustytą česnaką. Sultinio filtras, pašalinkite riebalų perteklių popierine servetėle, supilkite į dėklus ir padėkite į šaldytuvą, kol jis užmerks.

Dėl iškilmingos progos šaltinį galima dekoruoti iškirptomis slydinčiomis gėlėmis, taip pat žaliais žirneliais, žalumynais ar figūrėliais iš virtų kiaušinių ar daržovių.