Pieno tankis - jo kokybės ir natūralumo kriterijus

Pienas, pasak mokslininko Pavlovo, yra puikus maistas,gabus mums pagal prigimtį, būtiną žmogui nuo pirmųjų gyvenimo mėnesių iki paskutinių dienų. Žmonės gerti pieną daugiau nei penkerius tūkstantmečius, ir jie žino, kad ji yra visų būtinų organizmui medžiagų: baltymų, angliavandenių, fermentų, riebalų, vitaminų, hormonų ir mineralų, puikiai subalansuotas komponentai pilnai ir lengvai virškinamas.

Visi, kurie naudoja pieną, nori būtiEsu įsitikinęs jo kokybe. Tarp daugelio rodiklių, kurie apibūdina jo sudėtį, vienas iš pagrindinių yra bandymas, kuris lemia pieno tankį. Ne visi žino, ką šis skaičius, koks turėtų būti jo optimalų skaitinę vertę, ir kad, iš tiesų, galima rasti apie tai, kad pieno ir pieno produktų kokybę.

Tankio nustatymas pagal priimtas procedūrasleidžia nustatyti melagingą pieną. Įprastinis tankis atitinka 1,026-1102 g / cm3 ribas, priklausomai nuo karvių veislės, taip pat jų turinio, pašaro ir kitų aplinkybių sąlygų.

Pieno tankis yra didesnis, tuo daugiau jis yrayra cukraus, baltymų ir mineralų, ir kuo mažiau riebalų. Pernelyg mažas tankis rodo, kad pienas skiedžiamas vandeniu, o didelis - norint pridėti atvirkščiai arba išimti kremą. Tai yra būdinga tai, kad jei riebalai pašalinami iš pieno ir pridedamas toks pat vandens kiekis, tankis nesikeičia, ir toks falsifikavimas gali būti nustatomas nustatant riebalų kiekį piene ir palyginant rodiklius. Taigi pieno tankis yra pagrindinis jo natūralumo rodiklis.

Nustatant jo natūralumą ir tinkamumą kaip žaliavą pramoniniam perdirbimui, vadovaujamasi pieno organoleptinėmis ir fizikinėmis-cheminėmis savybėmis.

Rodikliai, tokie kaip rūgštingumas, grynumas ir pieno tankis, kasdien yra tikrinami.

Žinoma, pats tobuliausias jo savybesyra pora, tiesiog melžiamas pienas. Jau kurį laiką jis turi specialių medžiagų, kurios gali slopinti dauginimąsi ir netgi sukelti bakterijų patekimą į ją. Pieno baktericidinių savybių trukmė priklauso nuo jo grynumo laipsnio ir laikymo temperatūros. Tačiau pienas yra greitai gendantis produktas, todėl jo galiojimo laikas padidinamas perdirbant ir perdirbant.

Pieno perdirbimo pieno perdirbimasyra vykdoma prižiūrint specialiai sanitarinei tarnybai, kuri, be kita ko, kontroliuoja visų pieno produktų tankumą. Nustatyti pastovių ir kietų pieno produktų tankumą yra daug sunkiau, nei skysti pieno produktai, todėl stebėsenai naudojami specialūs prietaisai.

Visų pieno produktų tankis tiesiogiaipriklauso nuo jų sudėties. Pavyzdžiui, nugriebto perdirbto pieno atveju jis yra didesnis nei žalio pieno. Grietinėlių tankis yra didesnis, tuo mažesnis yra riebalų kiekis. Pieno milteliai, be faktinio tankio, taip pat kontroliuojami pagal tankį. Produkto, tokio kaip sviestas, tankis priklauso ne tik nuo be riebalų sauso nuosėdų ir drėgmės kiekio, bet ir nuo jo esančio oro. Šis rodiklis nustatomas pagal apėjimo metodą, kuris laikomas apytiksliu, bet praktiškai pakankamu.

Pieno tankį galima patikrinti namuosesąlygos. Jei mažą kiekį išpilkite į indą su vandeniu, tada neskiesto pieno lašai tuoj pat pateks į rezervuaro dugną ir ištirps, o jei į jį įpilta vandens, lašai iškart pasklinda ant paviršiaus.

Taip pat galite sumaišyti pieną ir alkoholį (1:2) ir supilkite į lėkštuką. Jei pienas yra sveikas, nedelsiant atsiranda dribsnių, kai jis praskiesta vandeniu ir sumažėja tankis, dribsniai ilgai nebus formuojami.

Taigi, tankio rodiklis yra svarbiausias pieno natūralumo ir kokybės nustatymo kriterijus.