Klasikinis kepsnys yra gabalasjautienos mėsa, kurios storis yra apie tris centimetrus, kepta iš visų pusių. Pakalbėkime apie tai, kaip kepti mėsos kepsnį keptuvėje. Receptai yra skirtingi. Suprasime kepimo niuansus.

Veislės kepsnys

Prieš kalbėdami apie tai, kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje, jūs turite suprasti, kokie yra kepsniai.

Stejai skiriasi nuo kepimo laipsnio. Pabrėžkime pagrindinius iš jų:

  1. Kepsnys su krauju. Galutinėje formoje temperatūra viduje yra nuo keturiasdešimt penkių iki penkiasdešimt laipsnių.
  2. Mėsa vidutinio kepsnio, kurio temperatūra yra nuo penkiasdešimt penkių iki šešiasdešimt laipsnių.
  3. Stiprios skrudinimo kepsnys - vidinė temperatūra yra nuo šešiasdešimt penki iki septyniasdešimt laipsnių.
    Kaip virti kepsnį keptuvėje

Žinoma, idealiai reikia kepimo poreikiųnustatytas naudojant kulinarinį termometrą. Tačiau kasdieniniame gyvenime tai nėra labai patogu, ir mažai tikėtina, kad kažkas tai padarys. Paprastai patiekalo pasirengimą lemia akis.

Kai pasirinksite, kokio tipo kepimo norite, tadaPrisiminkite, kad su stipriu perdirbimu mėsa praranda sultis, tampa standus ir sausas. Su mėsos kraujo suvartoti tik kartais mėgėjams, bet dauguma žmonių nori sukrauti su vienodo skrudinimui Naršyti kuris stovi rausvos sultys.

Garnyrai taip pat patiekiami prie kepsnių. Paprastai tai daržovės, virti ant grotelių, arba salotos su šviežiais daržovėmis.

Produktų paruošimas

Kalbant apie tai, kaip paruošti jautienos kepsnįkeptuvėje, pirmiausia turėtumėte patikrinti, kaip mėsa tinka šio patiekalo. Taigi, šio kepsnys tik reikia imtis jautienos mėsą be kaulų ir venų, geriausia tai turėtų būti žmogus, vienintelis būdas gauti sultingas ir gardus patiekalas.

Mėsa supjaustoma į tris centimetrus storio gabalėlių. Jei dar ruošiatės iš ledų, tada geriau jį atšildyti pagrindiniame skyriuje, žinoma, tai yra ilgas, tačiau mėsa išsaugos naudingų savybių. Kad procesas vyktų greičiau, supakuotą mėsą galite įdėti šaltu vandeniu. Jokiu būdu negalima atšildyti mikrobangų krosnelėje net naudojant specialų režimą arba šiltu vandeniu.

Ir dar vienas patarimas. Prieš kepdami, niekada netrinkite kepsnio, jis praranda visas sultis ir tekstūrą.

Jautienos kepsnys keptuvės recepte

Be mėsos mums reikės ir prieskonių ir augalinio aliejaus (alyvuogių ar saulėgrąžų). Prisiminkite, kad kepimo kepsnys nėra sūdytas, tai daroma prieš valgant.

Indų paruošimas

Mėsos kepimui mums reikia keptuvėsuž kepsnius. Tai gali būti įprasti ketaus indai, tačiau idealiai tinka naudoti grilio indą. Be to, jums reikia specialaus kepimo peilio. Tokie yra meistrai šiuo klausimu. Jei neturite tokio įrankio, naudokite įprastą aštrių peilį, kuris gali būti gerai supjaustytas. Dalys turėtų pasirodyti gražus ir net. Jautienos kepsnys namuose nėra taip sunku virti.

Kepti sviestą

Padarykime jautienos kepsnį keptuvėje. Yra daug receptų, pažvelkime į kai kuriuos iš jų. Jei pasirinksite tinkamą mėsą, supjaustykite ją ir gerai ją kepkite, gausite labiausiai skanų krūvą pasaulyje.

Ingredientai:

  1. Sviestas - 1/4 pakelis.
  2. Žemės pipirai.
  3. Jautiena - 0,8 kg.
  4. Druska

Supjaustykite jautienos nugarą, tada išdžiovinkite rankšluosčiais ir supjaustykite į tris centimetrus storio gabalėliais. Kitas mums reikia kepsnys kepsnys. Mes įdėti į ugnį ir ištirpinti sviestą.

keptuvė

Pepper tik viena pusė mėsos ir jospadėkite gabalėlį į keptuvę. Kitas, paprikas iš kitos pusės ir pasukite kepsnį. Kepimo laikas nustatomas, visų pirma, į jūsų pageidavimus, ką laipsnis skrudinant mėsą jums patinka.

Jei norite šiek tiek kepti kepsnyskepta, tada pakanka kepti tris minutes iš abiejų pusių. Jei norite gauti gerą plutos iš išorės ir rausvos minkštimo viduje laikas, reikia padidinti iki keturių minučių iš kiekvienos pusės.

Na, jei norite valgyti gerai skrudintą mėsą, tuomet jūs turite ją virti penkias minutes iš abiejų pusių. Ir nepamirškite druskos prieš patiekiant.

Steamingu orkaitėje

Jei norite, kad jautiena būtų minkšta, tuometgalite ją virti orkaitėje. Pirma, mėsa kepama keptuvėje, nes susidariusi pluta neleidžia sultysi iš jos išeiti. Štai kodėl šis kepsnys yra sultingas, švelnus ir kvapus, ypač naudojant aštrus mišinius.

Ingredientai:

  1. Jautiena - 1 kg.
  2. Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l
  3. Žolių rinkinys (čiobreliai, rozmarinas).
  4. Druska
  5. Pipirai.
    kepsnys iš jautienos namuose

Supjaustytas kepsnys marinatu sviestą su vaistažolėmis valandą. Be to, mėsa išsiunčiama į karštą keptuvę, kepama į dvi minutes iš abiejų pusių. Turėtų būti pluta.

Tada supilkite kepta kepta kepsnį orkaitėje ir kepkite dar penkiolika minučių.

Kepsnys su raudonu padažu

Jei dar nenusprendėte, kaip gaminti maistąJautienos kepsnys keptuvėje, tada gal jums patiks mėsos receptą su raudonų padažu. Šis patiekalas skirtas tikriems gurmanams. Jis patiekiamas su vynuogių sultimis, pipirais, raudonuoju vynu. Rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius.

Ingredientai:

  1. Mėsa (jautiena) - 1 kg.
  2. Sviestas - 2 šaukštai. l
  3. Miltai - 3 šaukštai. l
  4. Raudonas vynas - 70 g.
  5. Bouillon - 300 g.
  6. Serbentų sultys - 70 g.

Kruopščiai nuplaukite kepsnius su pipirais ir kepkite juos tris minutes iš abiejų pusių. Tada dar penkiolika minučių kepkite orkaitėje.

reguliarus jautienos kepsnys

Tuo tarpu mes pradedame paruošti padažą. Skrudinome sviestą ant keptuvės. Tada ant jo kepame miltus iki auksinės spalvos, įpilkite sultinio, nuolat maišydami, užvirkite ir virkite dešimt minučių. Tada užpilkite sultys iš serbentų, raudonųjų pipirų ir vyno, dar kartą virkite ir išjunkite. Toks skanus kepsnys patiekiamas su bulvėmis ir padažu.

Naudingi patarimai pradedantiesiems

Kalbant apie kepsnį keptuvėje, noriu paminėti mažus niuansus, kurie padės paruošti nepamirštamą patiekalą.

Taigi, mėsa turi būti supjaustyta per pluoštus, tai supaprastina šilumos skverbimą į gabalo vidurį.

Jei norite eksperimentuoti, pabandykitekepkite kepsnį ant anglių. Norėdami tai padaryti, pirmiausia Ruda mėsą gauti pluta, kad neleisiu sultys tekėti, o tada toliau virti ant medžio anglies, tekinimo gabalus po vieną.

skanus kepsnys

Kepimo viryklė prieš virinant kaitinamastipri ugnis, bet neleisti aliejui rūkyti. Priešingu atveju, kepsnys gali degti ir tinkamai nevirti. Virėjai mano, kad keptuvė yra paruošta gaminti, jei ji žąstelėja, kai ant jos įdedama mėsa.

Po kepimo, kepsnys turėtų tiesiog nuslysti dešimt minučių. Tada mėsa taps minkštesnė.

Norėdami nustatyti, ar kepsnys yra paruoštaspaspauskite pirštą. Mėsa su krauju turi būti minkšta. Kruopščiai skrudintas kepsnys turi tvirtą struktūrą. Vidutinio kepsnio mėsa yra kažkur aukso viduryje tarp dviejų sienų valstybių.

Kokios rūšies mėsos reikia valgyti kepsnį?

Norėdami paruošti tinkamą jautienos kepsnį, jums reikia pasirinkti gerą mėsą.

Mes jau anksčiau sakėme, kad kepsnys yra geresnisviskas nuo šviežios mėsos. Paimkite tik jautiena. Gabalai pjaustomi į gabalus, kurių storis ne mažesnis kaip du su puse centimetrais, bet ne daugiau kaip keturi.

Geriausias yra marmuro kepsnys. Jis pagamintas iš Australijos marmurinės jautienos. Jei norite, galite ieškoti vietinių analogų.

Japonų versija kepsnys

Mes norime pasidalinti kita krosnyje paguoto kepsnio recepto. Mėsa yra labai subtilus ir skanus. Tai vadinama jautiena steijk steiyaki. Mėsa paruošta su marinatu.

Ingredientai:

  1. Jautiena - 0,6 kg.
  2. Stalo šaukštas medaus.
  3. Svogūnai - 2 vnt.
  4. Vynas (pageidautina sausas baltas) - 90 ml.
  5. Gruzdintas šviežias imbieras.
  6. Du gvazdikėliai česnako.
  7. Sojos padažas.

Imbieras įtrinamas ant grotelių, supjaustytų česnakų ir svogūnų. Tada mes darome marinatą. Sumaišykite šiuos ingredientus: svogūną, padažą, medų, česnaką, imbierą, vyną. Mes įdėjome mišinyje paruoštus kepsnius ir palikome marinuoti keletą valandų. Mėsa turi būti periodiškai pakeista.

kad jautiena buvo minkšta

Tada įkaitinkite orkaitę iki šimtoaštuoniasdešimt laipsnių Jei turite grilio funkciją, galite jį naudoti ir kepti keptuvę nuo penkių iki septynių minučių iš abiejų pusių, nepamirštant užpilti marinatą.

Likusią mišinio dalį reikia išvirti, tada virkite dešimt minučių, kad ji taptų pakankamai stora. Paruoštos kepsnys išklotos ant plokštelės ir pilamas su teriyaki padažu, paruoštu iš marinato.

Iš esmės galite kepti kepsnį ir dar daugiautradicinis metodas. Šią mėsą keletą valandų marinuojate alyvuogių aliejuje su provanso žolių mišiniu. Tada šiek tiek kepkite visiškai sausoje keptuvėje, o po to dar dešimt-penkiolika minučių į krosnį.

Įdomūs faktai

Kaip manote, kodėl beveik visireceptai, mėsa pirmą kartą kepama ant didelės šilumos, o paskui pasirengusi? Tai labai paprasta. Kai mėsa yra termiškai apdorota, baltymas iškart sulenkamas ant gabalo paviršiaus. Taigi, jis blokuoja skysčio lizdą. Būtent dėl ​​šios priežasties mėsa pirmą kartą apdorojama aukšta temperatūra, ir tik tada ji yra paruošta švelnesniame. Ši technologija leidžia kepti labai sultingai.

Kai mėsa pasiekia keturiasdešimt temperatūrąlaipsniai, baltymai sunaikinami, o po penkiasdešimt laipsnių kolageno sutartys. Ir jau septyniasdešimt laipsnių, kepsnys neturi deguonies ir užima pilką atspalvį. Todėl geriau kepti kepsnį visame pluošte, tai užtikrins, kad per mėsą pasieksite karštų srovių.

Atsižvelgiant į tai, kaip greitai jums reikia pradėtivalgykite paruoštą patiekalą, net garsūs virėjai nesutinka. Kai kurie mano, kad mėsai reikia dešimt minučių atsigulti ir pasiekti tinkamą būklę, o kitos rekomenduoja ją naudoti iš karto. Žinoma, viskas priklauso nuo skonio. Taigi, eksperimentuokite ir nuspręskite, kuris variantas jums labiau tinka.

</ p>